11 июля все сладкоежки мира празднуют день шоколада. Для нас это повод выяснить: полезен он или вреден, есть ли безопасные «дозы» шоколада и когда лучше наружно, чем внутрь. Об этом мы спросили экспертов в области биохимии, эндокринологии и косметологии.

ШОКОЛАД: БИОХИМИЯ ПОЛЬЗЫ

Старший преподаватель кафедры биологической химии с курсами медицинской, фармацевтической и токсикологической химии Людмила Шадрина рассказала, что в шоколаде «играет» на пользу.

Главное научное правило для шоколада: чем выше процент содержания какао и ниже — сахара, тем лучше. 20–30 граммов горького или тёмного шоколада в день принесут организму только пользу. И вот почему:

• Флавоноиды, которые есть в шоколаде, расширяют сосуды, снижают артериальное давление и защищают клетки от старения.
• Теобромин и кофеин мягко стимулируют нервную систему, повышают концентрацию, улучшают настроение и дают заряд энергии.
• Магний помогает бороться со стрессом, регулирует тонус сосудов, снимает мышечные спазмы.
• Триптофан служит сырьём для выработки серотонина — «гормона счастья». Он помогает снижать тревожность, уровень стресса (кортизола).
• Стеариновая кислота в составе масла не повышает уровень «плохого» холестерина в крови, вопреки старым мифам.
• Сахар — быстрый источник углеводов, но в избытке приводит к резким скачкам глюкозы, кариесу и отложению жира.

С ЧЕМ — ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ!

— Некоторые добавки могут кардинально изменить свойства шоколада, как усиливая его пользу, так и превращая полезный продукт во вредный. Они влияют на скорость усвоения сахара, нагрузку на желудок и работу нервной системы. Например, орехи (миндаль, фундук, грецкий) снижают гликемический индекс. Жиры и клетчатка из орехов замедляют всасывание сахара в кровь. В результате нет резких скачков инсулина, чувство сытости длится дольше, полезно для сердца. Острый перец (чили), который ускоряет обмен веществ и усиливает согревающий эффект, стимулирует выработку эндорфинов в два раза мощнее, чем просто шоколад. Имбирь или цедра цитрусовых усиливают противовоспалительный эффект и антиоксидантную защиту организма. А морская соль помогает быстрее восстановить водно-солевой баланс после физических нагрузок, — уверяет Людмила Шадрина.

Эксперт назвала добавки, которые нивелируют пользу шоколада и даже делают его вредным: молоко и сливки, растительные жиры (пальмовое или кокосовое масло в начинках), сухофрукты и цукаты, а также алкогольные начинки (ликёр, коньяк).

-

СКОЛЬКО МОЖНО?

Безопасная терапевтическая доза шоколада есть, но она рассчитана на здорового взрослого человека. По рекомендациям большинства мировых медицинских организаций и диетологов, она составляет 20–30 граммов шоколада в день. Это примерно 1/4 или 1/3 стандартной 100-граммовой плитки. Однако эта цифра напрямую зависит от вида шоколада.

Максимальная безопасная доза шоколада в неделю для здорового человека составляет 150-200 граммов. Но не за один раз! Съедать плитку целиком сразу вредно: это вызовет резкий скачок глюкозы в крови и сильную нагрузку на печень.

Горький шоколад (от 70 % какао) можно есть ежедневно по 30 граммов в день. Такая порция полностью покрывает суточную потребность в антиоксидантах и мягко стимулирует мозг, не перегружая поджелудочную железу.

Тёмный шоколад (40–55 % какао) — 20–25 граммов в день: в нём уже заметно больше сахара, поэтому порцию стоит немного уменьшить.

Молочный и белый — не более 15–20 граммов и не каждый день. Регулярное превышение этой дозы приведёт к набору веса и снижению чувствительности к инсулину.

Доцент кафедры пропедевтики внутренних болезней и терапии КрасГМУ, врач-эндокринолог Лариса Боева призывает:

— Помните, что шоколад — это высококалорийный продукт. В 100 граммах содержится от 540 до 620 килокалорий в зависимости от вида шоколада. Он не рекомендуется при сахарном диабете (из-за высокого содержания углеводов), ожирении, заболеваниях печени, артериальной гипертонии и повышенном уровне холестерина. Кроме того, он сильный аллерген. Однако нельзя назвать шоколад однозначно полезным или однозначно вредным. Важна умеренность и качество продукта. Если съедать не более 30 граммов в день горького или тёмного шоколада, то вреда организму не будет. А вот от белого шоколада лучше отказаться людям с ожирением, сахарным диабетом и не давать его детям до трёх лет.

-

НАРУЖНО БЕЗОПАСНЕЕ!

Шоколад давно используется в косметологии. И такой интерес имеет под собой серьёзную научную базу. Всё дело в уникальном составе какао-бобов. Так, мощнейшие антиоксиданты — флавоноиды — работают как маленькие телохранители для наших клеток, защищая их от окислительного стресса, который вызывают ультрафиолет и загрязнения. И это не просто слова. Например, одно из исследований доказало, что у женщин, которые пили какао с высоким содержанием флавонолов, уже через 12 недель кожа была на 25 % устойчивее к покраснениям от солнца, улучшилась плотность и увлажнённость кожи.

Кроме того, в 100 граммах какао-порошка содержится более 100 % суточной нормы магния, который участвует в синтезе белка и поддерживает здоровье соединительной ткани, что напрямую влияет на упругость нашей кожи.

Какао-бобы имеют антивозрастной эффект. У женщин, принимавших 320 мг флавонолов какао в день в течение 24 недель, значительно уменьшилась глубина морщин и улучшилась эластичность кожи.

Если говорить об использовании шоколада в косметологии, то здесь важно разделить реальную пользу и маркетинговые обещания. Маски для лица на основе шоколада популярны. Они смягчают и увлажняют кожу, создавая защитную плёнку. Однако клинических исследований, доказывающих глубокое омоложение именно от масок с какао, немного. Большинство данных основано на свойствах компонентов, а не на масштабных испытаниях. Тем не менее, увлажнение и питание сухой кожи — это факт.

Кремы и бальзамы с маслом какао отлично восстанавливают гидролипидный барьер, поэтому подходят для сухой, обветренной или склонной к раздражениям коже.

Обёртывания — самое интересное и самое спорное. Да, они популярны в СПА-салонах, и после процедуры кожа кажется более гладкой и подтянутой. Но этот эффект временный. Он связан с увлажнением и теплом, а не с каким-то волшебным жиросжиганием. Большинство таких методов не имеют весомых доказательств эффективности. Обёртывания — это просто приятная расслабляющая процедура, но не панацея от целлюлита.

И важное уточнение: вся эта польза справедлива только для натурального (нещелочного) какао с высоким содержанием флавонолов. Обычный какао-порошок, который прошёл щелочную обработку, теряет большую часть своих полезных свойств.

— Наружное применение шоколада однозначно безопаснее, чем внутрь. Наружные средства с шоколадом могут вызвать разве что редкую аллергическую реакцию или, в теории, забить поры, если речь идёт о чистом масле какао в больших концентрациях. А вот с употреблением внутрь всё гораздо сложнее. Здесь есть доказанные риски, особенно для тех, кто склонен к акне. Даже на фоне противовоспалительной диеты шоколад может усилить высыпания. Поэтому всегда «слушайте» свою кожу. Если вы заметили, что после шоколада появляются высыпания, попробуйте исключить его на 2-4 недели и понаблюдайте за реакцией. Это поможет понять, есть ли у вас индивидуальная чувствительность, — советует врач-косметолог, ассистент кафедры госпитальной хирургии им. проф. А.М. Дыхно КрасГМУ Юрий Трофимович.